Низин E234

Пищевая добавка Е234, известная как низин (вализин) – это антибиотик, относящийся к типу пептидных веществ и являющийся продуктом жизнедеятельности микроорганизмов. Низин получают при помощи Streptococcus lactis (группа грамположительных бактерий) путем ферментации молока с применением фермента NisC.

Данный пищевой консервант представляет собой порошок белого или светло-бежевого цвета, без вкусовых и ароматических характеристик. Низин хорошо растворяется в воде, обладает хорошей реакционной способностью (это делает его активным антибиотиком).

Добавка Е234 способна снизить или подавить совсем размножение бактерий, способствующих порче продуктов, особенно при термической обработке.

Благодаря своим консервирующим свойствам, увеличивающим срок хранения и годности, данное вещество активно применяется в пищевой промышленности многих стран.

Используется он для консервации (бобовых, грибов и кукурузы, молочных продуктов и мяса), в процессе изготовления сыров, при производстве масла, мясных изделияй, рыбных изделияй, плавленых сыров и хлебобулочных изделий, в кондитерском деле.

Также низин применяется в виноделии как добавка, способствующая процессу созревания вин, в пивоварении для предотвращения перебраживания, в медицине в качестве антибиотика, при изготовлении оболочек пищевых продуктов

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДОЗИРОВКИ НА 1000 л

ПРИМЕНЕНИЕ НИЗИНА В ПИВОВАРЕНИИ

НИЗИН не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое молочно-кислыми бактериями вида Lactobacillus, Pediococcus и Leuconostoc. Так как НИЗИН не имеет влияния на дрожжи, то может быть добавлен уже на стадии главного брожения или дображивания. Применение низина при производстве не пастеризованного пива дает увеличение сроков годности в 1,5 и более раз. Низин не выявить в пиве. И он не выносится на этикетку. Использование НИЗИНа уменьшает риски предприятия-изготовителя, связанные с ненадлежащими условиями хранения (повышенные температуры, прямые солнечные лучи)  в розничных сетях. 

ПРИМЕНЕНИЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

Низин предотвращает порчу мясных продуктов, вызванную грамположительными бактериями, а также ингибирует образование ботулиновых токсинов. Наилучшие результаты дает применение низина в производстве вареных колбас и сосисок, в которых порчу могут спровоцировать молочно – кислые бактерии. Низин вносят непосредственно в продукт вместе с сухими компонентами в виде суспензии.

ПРИМЕНЕНИЕ НИЗИНА В РЫБО-ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

Потенциальный риск ботулизма как в рыбе в вакуумной упаковке, так и в рыбе, упакованной с регулируемым составом газовой среды, может быть уменьшен применением низина в форме опрыскивания филе трески, сельди, копчёной скумбрии и др., При этом выработка токсина при температуре 10 и 26°C существенно затормаживается. Другая проблема относительно копчёной рыбы связана с ростом психродурической патогенной бактерии L. monocytogenes, особенно в свежих или слегка законсервированных продуктах. Низин в копчёном лососе является эффективным антилистериальным средством, особенно когда он упакован в атмосфере диоксида углерода.

Содержание низина в количестве 25 мг/кг в сочетании с сокращённым процессом термообработки, который не вызывает порчу мяса омара, значительно эффективнее уничтожает Listeria, чем термообработка или низин по отдельности. Промывка крабового мяса низином сокращает уровень L. monocytogenes.

Также можно применять низин при производстве пресервов. Низин необходимо добавлять в заливку.