Сорбат калію Е202 порошок

Сорбат калію (Potassium Sorbate або Е-202) — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Сорбат калію широко використовуються для консервування фруктових та овочевих консервів, яєчних та кондитерських виробів, м'ясних та рибних продуктів, плодово-ягідних соків та безалкогольних напоїв, консервування фруктів та овочів для подальшої переробки.

Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів, тому що при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригнічується.

У невеликих кількостях він додається до оцет маринадів і пряних соусів, особливо східноазіатської кухні, щоб захистити їх від дріжджів і пліснявих грибів.

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах сорбату калію Е-202 трохи більше 0,2%.

олія, маргарини - 60-120 г/100 кг продукту;

майонез, гірчиця, кетчуп та ін. - 100-200 г/100 кг продукту;

м'ясні копченості, копчені ковбаси - 200 г/100 кг сировини,

консервовані овочі - 100-200 г/100 л розсолу;

томатне пюре (12%) - 50-150 г/100 кг продукту;

джеми, варення, повидло та ін. - 70-200 г/100 кг продукту;

плодово-ягідне пюре - 50-60 г/100 кг продукту,

фруктові начинки для випікання - 150-200 г/100 кг продукту;

фруктові заготівлі для йогуртів та інших молочних продуктів – 100-150 г/100 кг продукту;

яблучний сік напівфабрикат – 65 г/100 кг продукту;

виноградний сік-напівфабрикат - 65-80 г/100 кг продукту;

концентрати фруктових соків - 100-200 г/100 кг продукту;

безалкогольні напої - 40-60 г/100 кг продукту;

газовані безалкогольні напої – 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава - 40-60 г/100 кг продукту;

слабоалкогольні вина - 20-30 г/100 кг продукту;

безалкогольні вина – 50 г/100 кг продукту;

цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) – 150-200 г/100 кг продукту;

борошняні кондитерські вироби (безрізкові) - 130-200 г/100 кг продукту;

олійний крем - 200 г/100 кг продукту.