Клейковина пшенична (Глютен)25 кг

Глютен (клейковина) — це група білків, виявлених у запасах ячменю, жита, ппшениці, вівса. Застосування глютену в процесі виробництва хлібобулочних виробів сприяє тому, що тісто стає м'якшим, еластичнішим.

Клейковина, змочена водою, являє собою липку еластичну масу сірого відтінку. Глютен у сухому вигляді не має смаку та прозорий.

Калорійність пшеничної клейковини

Калорійність глютену (пшеничної клейковини) становить 350 ккал на 100 грамів продукту.

Склад пшеничної клейковини

Корисні властивості пшеничної клейковини полягають у наявності в ній 18 видів амінокислот, необхідних для життєдіяльності людини (метіонін, лізин, треонін та ін.). Також у глютені багато вітамінів групи B, А, Е, кальцію, фосфору.

Клейковина містить велику кількість вуглеводів, багато в ній кисню зі слідами сірки, азоту та водню.

Корисні властивості пшеничної клейковини

Вживання пшеничної клейковини в їжу сприяє нормалізації гемоглобіну в крові, росту і відновленню тканин, зміцненню імунітету, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, зміцненню кісток (калоризатор). Медики рекомендують вживати в їжу пшеничну клейковину людям, які зазнають важких фізичних навантажень.

Рослинний білок, яким насичена пшенична клейковина, сприяє зміцненню організму людини, підвищенню імунітету. Корисні властивості пшеничної клейковини полягають також у наявності в ній великої кількості мінеральних речовин і вітамінів.

Застосування

 Використання сухої пшеничної  клейковини дає змогу:
-Оптимізувати реологічні властивості тіста;
-збільшити водопоглинальну здатність тіста та підвищити вихід готової продукції;
- підвищити формостійкість і газоутримувальну здатність;
- покращити якість готової продукції;
- уповільнити черствіння готових виробів;
- зменшити крихтуватість м'якуша;
- підвищити стабільність тесту в замороженому стані;
- підвищити якість шарових виробів і виробів із бездрожевого тіста;
— підвищити вміст білка та харчову цінність хліба.

Найбільша кількість клейковини у світі застосовується:
• під час хлібопічення, під час виготовлення булочок, хліба, кексів, печива безпосередньо на хлібопекарних підприємствах;
• під час виготовлення тіста для макаронних виробів та різноманітних равіолей (пельменів, вареників тощо);
• велика кількість використовується безпосередньо для збагачення борошна на мукомольних підприємствах, під час виробництва макаронних виробів;
• під час виробництва м'ясних виробів, сирів, кормів та харчових імітаторів («дари моря» тощо);
• суха клейковина може замінювати соєвий ізолят або соєве борошно.

Фасування мішок 25 кг