Аскорбінова кислота (Е300) (Ящик 25 кг)

Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота — група сполук похідних L-гулонової кислоти, що мають протицинготну активність. Безбарвні кристали; температура плавлення 190-192 °C (з розкладанням); добре розчинимо у воді, гірше у спирті, погано в гліцерині й ацетоні.

                Аскорбінова кислота стійка в сухому вигляді в темряві. У водяних розчинах, особливо в лужному середовищі швидко окиснюється оборотне до дегідроаскорбінової кислоти (окисло-відновний потенціал + 0,058 В) і далі незворотне до 2,3-дикетогулонової (III), а потім до щавлевої кислоти (IV).

                Аскорбінова кислота відновлювач. З розчинами лугів утворює єноляти, з хлоролангідридами вищих хлорних кислот-складні ефіри, з катіонами металів — комплекси. Під впливом HCl перетворюється на фурфурол. Аскорбінова кислота синтезується всіма різновидами хлорофілмісних рослин, що руйнуються, плазують і земноводними. Безхребетні, риби, високоорганізовані види птахів і деякі млекопоглинальні (наприклад, людина, мавпи, морські свинки, низка летких мишей) втратили здатність до її біосинтезу внаслідок втрати в процесі еволюції здатності цих організмів до синтезу ряда ферментов.

                У промисловості аскорбінову кислоту отримують з D-глюкози, яку каталітично гідрують до D-сорбіту, останній мікробіолічно (за допомогою Acetobacter suboxydans) окиснюють до l-сорбози. Ацетонуванням останньої отримують 2,4,5-ді-О-ізопропілен-L-сорбозу, яку окиснюють у діацетон-2-кето-L-гулоову кислоту. З останньої отримують аскорбінову кислоту (вихід приблизно 50%).

                Аскорбінову кислоту застосовують у медицині для лікування та профілактики авітамінозів (цинги) та гіповітамінозів. Потреба дорослих людей у вітаміні C коливається залежно від віку, статі та інтенсивності праці від 48 до 108 мг/добу. Аскорбінова кислота використовується також як антиоксидант під час виробництва харчових жирів і фруктових соків, для запобігання утворенню в м'ясних і ковбасних виробах канцерогенних нітрозамінів із нітритів, що додаються до цих продуктів для збереження їх природного кольору, для вітамінізації молока та молочних продуктів та ін. В аналітичній хімії аксорбінова кислота приминається для визначення окисників методами титриметрії і P, Mo, Si і Fe за допомогою фотометричного аналізу.

Також аскорбінова кислота (вітамін С) є — антиокислювачем (антиоксидантом) і синергіст антиокисників. Крім цього, виконує роль стабілізатора забарвлення, підкислика (регулятора кислотності).
Збільшує термін зберігання продуктів у кілька разів, уповільнює ферментативне окиснення вина, пива та безалкогольних напоїв. Вона також оберігає фрукти, овочі та продукти їх перероблення від потемніння під час заморожування, консервування й розфасування, зберігає вітаміни, що містяться там. Додавання антиокислювача в м'ясні продукти дає змогу на третину знизити кількість закладуваних нітритів і нітратів, забезпечує стійкий і рівномірний посол, прискорює процес консервування тощо.
Сфери застосування
•    кондитерські вироби, карамель, жувальна гумка
•    молочні продукти, згущене молоко
•    сухі сніданки, зернові пластівці, печиво
•    рибопродукти
•    перероблення фруктів і овочів, фруктів і овочів заморожені, суха картопля, фруктові та овочеві консерви
•     безалкогольні напої, соки, мінеральні води
•    м'ясопродукти, шинка, копченості, сардельки
•    обработка муки
•    шипучі таблетки, концентрати прянощів
•    виробництво косметики та кормів для тварин

Спосіб застосування:
Під час оброблення вина, пива, соків і безалкогольних напоїв аскорбінова кислота вноситься безпосередньо до кінцевого продукту. У виробництві м'ясних і ковбасних виробів її додають до фарш як розчину, а під час приготування рибних продуктів вона входить до складу розсолу. Свіжозаморожені ягоди та фрукти обробляють напиленням її розбавленого розчину або зануренням продукту в концентрований розчин. Необхідно забезпечити повне розчинення або диспергування аскорбінової кислоти в продукті. Чим раніше до продукт доданий антиокислювач, тим більшого ефекту можна від нього очікувати.

Спосіб упаковки:

Короб по 25 кг.