Натаміцин (Пімарицин) E 225

Натаміцин (пимарицин) Е235

Є протигрибковим засобом, створюваним Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen та деякими іншими видами Streptomyces. Натаміцин є єдиним всесвітньо визнаним протигрибковим харчовим біоконсервантом, безпечним для людського організму, який здатний із високою ефективністю й у широкому спектрі пригнічувати утворення плісняви та розмноження дріжджів. Не викликає зміни поживної цінності, зовнішнього вигляду, смаку та структури харчових продуктів. Зараз Натаміцин дозволений для використання як харчового консерванту в більш ніж у 40 країнах і широко застосовується у виробництві сирів, м'ясних продуктів, тортів, фруктових соків, соусів, салатів та інших харчових продуктів.

ОБЛАСТИ ЗАСТОСУВАННЯ І РІВНІ ДОЗОВАНО

СТІЙКІСТЬ

ТЕМПЕРАТУРА:  Натаміцин має стійкість за кімнатної температури, причому стійкість зростає за низької вологості. Висушений Натаміцин може витримувати температуру 100 °C упродовж короткого періоду часу. Але його активність падатиме у разі впливу на нього температур понад 50 °C упродовж більш ніж 24 годин.

ПРИМІРНЕ pH: Натаміцин демонструє найбільшу активність у разі pH 5-7. Активність знижуватиметься на 8-10% за pH 3-5 і приблизно на 30% за pH < 3 або > 9.

ПОВІТРЯ СВІТА: Натамін у порошку або в розчині виявляє чутливість до ультрафіолетового або гамма-випромінювання, яке викликає зниження його активності. Тому не варто допускати впливу на Натаміцин прямого сонячного проміння.

ЗАСТОСУВАННЯ НАТИНА В РОЗСОЛХ

ВИРОБУДІСТЬ ТВОРОГА

СГУЩЕННOE МОЛОКО

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ (йогурт, напій «Сніжок», бряжка тощо)

ЗАСТОСУВАННЯ В М'ЯСОПЕРЕРАБАБУВАЛЬНІЙ ВІДРАСЛИ

ЗБРАБЕННЯ ОБОЛОЧОК

ЗВЕРХАННЯ ПОВЕРХНОСТІ КОЛБАС, М'ЯСНИХ ПОЛУФАБРИКАТІВ

ЗВЕРБЕННЯ РИБИ