Нізин E234

Харчова домішка Е234, відома як нізин (валізин) — це антибіотик, що належить до типу пептидних речовин і є продуктом життєдіяльності мікроорганізмів. Нізин добувають за допомогою Streptococcus lactis (група грампозитивних бактерій) способом ферментації молока із застосуванням ферменту NisC.

Цей харчовий консервант являє собою порошок білого або світло-бежевого кольору, без смакових і ароматичних характеристик. Нізин добре розчиняється у воді, має гарну реакційну здатність (це робить його активним антибіотиком).

Добавка Е234 може знизити або заглушити зовсім розмноження бактерій, що сприяють порожнечу продуктів, особливо під час термічного оброблення.

Завдяки своїм консервувальним властивостям, що збільшує термін зберігання й придатності, ця речовина активно застосовується в харчовій промисловості багатьох країн.

Використовується він для консервації (бобових, грибів і кукурудзи, молочних продуктів і м'яса), у процесі виготовлення сирів, під час виробництва олії, м'ясних виробів, рибних виробів, плавлених сирів і хлібобулочних виробів, у кондитерській справі.

Також нізин застосовується у виноробстві як добавка, що сприяє процесу дозрівання вин, у пивоварні для запобігання перебиранню, у медицині як антибіотик, під час виготовлення оболонок харчових продуктів

РЕКОМЕНДОВАНІ ДОЗИВАННЯ НА 1000 л

ЗАСТОСУВАННЯ НІЗИНУ У ПИВОВАРІННІ

НІЗИН не пригнічує ріст дріжджів, але запобігає підкисленню, що видається молочно-кислими бактеріями вигляду Lactobacillus, Pediococcus и Leuconostoc. Оскільки НІЗИН не має впливу на дріжджі, то може бути доданий вже на стадії головного бродіння або добоювання. Застосування низину під час виробництва непастеризованого пива дає збільшення термінів придатності на 1,5 й більше разів. Нізин не виявити в пиві. І він не виноситься на етикетку. Використання НІЗИНА зменшує ризики підприємства-виробника, пов'язані з невідповідними умовами зберігання (пошиті температури, прямі сонячні промені)  в роздрібних мережах. 

ЗАСТОСУВАННЯ В М'ЯСОПЕРЕРОБНІЙ ГАЛУЗІ

Нізин запобігає прсуванню м'ясних продуктів, спричинених грампозитивними бактеріями, а також інгібує утворення ботулінових токсинів. Найкращі результати дає застосування нызину у виробництві варених ковбас і сосисок, у яких псування можуть спровокувати молочно- кислі бактерії. Нізин вносять безпосередньо в продукт разом із сухими компонентами як суспензію.

ЗАСТОСУВАННЯ НІЗИНУ В РИБО-ПЕРЕРОБНІЙ ГАЛУЗІ

Потенціний ризик ботулізму як у риби у вакуумному пакуванні, так і в риби, упакованій з регульованим складом газового середовища, може бути зменшений застосуванням нізину у формі обприскування філе тріски, сельді, копченої скумбрії та ін., водночас вироблення токсина за температури 10 і 26 °C істотно загальмовується. Інша проблема щодо копченої риби пов'язана зі зростом психродуричної патогенної бактерії L. monocytogenes, особливо у свіжих або злегка законсервованих продуктах. Нізин у копченому лососі є ефективним антилістериальним засобом, особливо коли він упакований в атмосфері діоксиду вуглецю.

Вміст низину в кількості 25 мг/кг у поєднанні зі скороченим процесом термооброблення, який не викликає псування м'яса омара, неабияк ефективніше знищує Listeria, ніж термооброблення або низ окремо. Промивання крабового м'яса нізином скорочує рівень L. monocytogenes.

Також можна застосовувати нізин під час виробництва пресерів. Нізин необхідно додавати в заливку.